ジロウさんが言う「PHPのバージョン変更が反映されない」というのが具体的にどのような操作／挙動／現象を指しているのか、わかりませんでした。
・PHPのバージョンを変更したが、画面左の「現在のバージョン」が「意図したもの」には切り替わらない
・PHPのバージョンを変更し、画面左の「現在のバージョン」が意図したものに切り替わったが、phpinfoなど設定状況が確認できるページを設置しブラウザからアクセスしてもPHPのバージョンが意図したものにはなっていない
・PHPのバージョンを変更し、画面左の「現在のバージョン」が意図したものに切り替わったが、コマンドラインではPHPのバージョンが意図したものにならない（かなり古いものになっている）
→コマンドラインからのPHPの実行はもとからこの仕様らしいです。サーバーパネル（および他の場所）からデフォルトのPHPバージョンを変更することはできず、明示的にPHPバージョンを指定してコマンドを実行する必要があります。
・その他（ジロウさんが想定するなんらかの挙動があるが、想定どおりの挙動にはならない）
など、「PHPのバージョン変更が反映されない」だけではさまざまなパターンが考えられ、そのなかのどれを指しているのか絞り込むのが難しいため、もう少し詳しく教えていただけると助かります。
なお、添付された画像を見た感じ、私が見ている画面とは文言が若干異なるようなのですが、Web開発者ツールなどでソースコードを改変したうえでキャプチャした画像を添付している／操作している（が変更されない）、みたいな状況でしょうか…
詳細をお伝えしきっていないにもかかわらず、詳しくご返信ありがとうございます。
そして今しがた、PCよりログインしましたところ変更できました。
質問時点ではタブレット端末からのログインでしたので、原因は不明ですがタブレットからでは変更が反映されなかったようです。
大変お騒がせいたしました。
申し訳ございません。