ご覧いただきありがとうございます。
Minecraft（Java版）に最新アップデート1.21が来たので、今遊んでいるワールドを早速アップデートしたのですが、
インベントリはそのままなのに何故か建築やチェストの中身が2ヶ月くらい前の状態に戻されていました。
その後アプリの再インストールをしてデータを入れ直したのですが、同じ状態にされてしまいます。
皆でコツコツ進めているワールドなので、データが巻き戻ってしまうのは非常に悔しいです。
アップデートをしただけで巻き戻されてしまうというのも全く理解できません。
原因がわかる方はいらっしゃいますでしょうか？
何卒よろしくお願い申し上げます。
2ヶ月のロールバックはきついですね。。
可能性としてアップデート実施時の何らかのバグ、バージョン変更時に一時保存されたデータが2ヶ月前のものでアップデート完了後にそのデータが適用されてしまったなどの可能性があるかもしれません。（同様のケースに遭遇したことがないので、明確な原因はわかりませんでした）
バージョン違いでの復元はしたことがないですが、バックアップデータさえ持っていれば復元は可能かと思います。
手持ち、もしくはマインクラフトマネージャの自動バックアップにも直近のアップデート前のデータはないでしょうか。
もしあるなら念の為現在のデータをバックアップとして取得したうえで、以前のバックアップデータで復元して、マインクラフト自体のバージョンも以前のもので起動すれば復旧可能かと思いわれます。
※以前のバージョンでの復旧となるのでMODなどとの互換性の注意が必要です。
参考：バックアップから復元する方法
https://vps.xserver.ne.jp/support/manual/man_tool_minecraft.php#restoration
参考：【マイクラ】バージョンの変更は簡単！注意すべきポイントも解説
https://game.xserver.ne.jp/minecraft-media/change-version/
原因は不明ですが、、念の為今後は必ず直近のデータをバックアップとして保存したうえでアップデートを実施することを推奨します。
補足ですが、確認してみたらマインクラフトマネージャからのサーバーのバージョンダウンは出来なさそうでした。。
もし、過去バージョンでの復元を行う場合は一度サポートへ相談してもよいかもしれません。
参考：【マイクラ】サーバーをアップデートする方法！注意点も解説
https://game.xserver.ne.jp/minecraft-media/server-update/